稻花魚其實就是在稻田裡養的鯉魚、草魚等統稱。以鯉魚為主。在稻田插秧時，把鯉魚苗放下去，等秋收時，再抓回。稻花魚對水源、土質還是有很大要求。近些年，農藥、化肥過度使用，一般的稻田裡養不了魚了。

稻花魚肉質細嫩，很甜，一般都是用來燉湯或幹煎。15個月以上的稻花魚能煎出魚油來。現在很貴，150元/斤。一般市場上買不到了。

今天來做一道酒糟魚(普通魚都美味)

備料:鯉魚、生抽、酒糟(米酒或紅曲酒)、辣椒粉、鹽、雞精、茶油、生薑。

1、把魚殺死，去魚鱗、去內臟、去魚鰓。

2、在魚屁股那橫切一刀，使魚展開，但不用切斷。

3、把鹽均勻的塗摸在魚身上，醃製1小時。上薰架或開小火，在鍋裡放谷康或大米，用一個架子，能承受魚的重量就行。薰2個小時，魚成金黃色就行。

4、取魚放鍋裡，用小火(或木炭)把魚的水份弄乾，成魚乾。

5、把酒糟、辣椒粉、雞精、生薑片、攪拌均勻，成湯汁，把魚乾放進去，湯汁要漫過魚。再倒一層茶油，保鮮膜包住，蒸1個小時。酒糟魚就做成了。

酒的香味、魚的香味、茶油的輕香味撲面而來，辣椒的辣味碰撞你的味蕾。安逸。