白灼蝦的做法:

主料:基圍蝦500克

輔料

姜15克

大蒜子8克

小蔥5克

鮮醬油2湯匙

米醋1湯匙

黃酒

1.買回家的基圍蝦倒入盆裡用流動水沖洗幾遍後，用剪刀剪去蝦鬚後再用牙籤從蝦尾部倒數第二節把蝦線挑去後養在清水裡面

2.先準備好燒蝦的蔥段和生薑片，這個時候我們要調一個蘸蝦的汁，大蒜子拍碎後去皮，生薑去皮後洗淨和蒜瓣混合一起剁成細末，小蔥洗淨切成蔥花，備好鮮醬油和清香米醋

3.把姜、蒜末倒入碗裡，再加入鮮醬油和米醋，再把蔥花倒入拌勻，汁要提前調好，姜和蒜泡的時間越久香味越濃，鮮醬油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以嘗試一下味道，按照自家的口味調整

4.鍋內倒入清水，把蔥段和生薑片倒入蓋上大火燒，水開後倒入基圍蝦，倒入黃酒去腥

5.用勺子上下翻一下，讓蝦受熱均勻，看見蝦變色形狀彎曲了就要馬上撈起，這個時間段是最主要的，決定老嫩的口感

6.蘸上調料享用用

烹飪技巧

燒蝦的水量儘量大一些，這樣等蝦入鍋了，受熱會更均勻，蝦的口感也更鮮嫩