其配方可根據不同產品及不同口味而異。按配方稱取原料香辛料後，經篩選清潔，去除雜質，再用粉碎機混合粉碎，過60目篩網細篩，也可粉碎、過篩後再混合，分裝後即為成品。

常用五香粉配方舉例如下：

配方一 八角100克，小茴香40克，乾薑20克，桂皮200克，花椒85克，陳皮30克。

配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，乾薑75克，甘草35克。

配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。

配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。

如下：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，雞粉10克，薑末20克，小麻油100克等。

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。