主料

五花肉300克、梅乾菜100克。

輔料

姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、幹辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。

1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。

2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。

3、煮好後撈出控幹表面水分，肉皮上抹上醬油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。

5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。

6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗淨。

7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和幹辣椒。

8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。

9、加老抽和食鹽。

10、新增少許的水煮上5分鐘左右備用。

11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。

12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。

13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。