火爆肥腸要提前醃製好炒才脆嫩爽滑。主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升做法步驟：1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。3、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。4、用水沖洗遍後瀝水。5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。6、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。7、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。8、下豆瓣醬。9、炒出紅油，炒出醬香味。0、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。11、加入適量的清水。12、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。13、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。14、下洋蔥，青椒。15、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。19、加入原味鮮調味。16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。