濟南名吃——把子肉 1、 做把子肉,要選1斤左右的白條豬即可,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。 2、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。（要加水） 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。 4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。所謂把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹製，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。據《孟子·盡心》記載，公孫丑問孟子："膾炙與羊棗孰美？"孟子曰："膾炙哉。"
濟南名吃——把子肉 1、 做把子肉,要選1斤左右的白條豬即可,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。 2、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。（要加水） 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。 4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。所謂把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹製，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。據《孟子·盡心》記載，公孫丑問孟子："膾炙與羊棗孰美？"孟子曰："膾炙哉。"