步驟 1

準備好紫蘇，韭菜，薑片，和蔥段

步驟 2

鴨肉斬件洗淨後，用流動清水漂清血水，然後瀝乾待用。

步驟 3

鴨肉本身含有較多水分，油，還有鴨肉自身的羶味，需要白鍋炒幹（白鍋即不用放油）

步驟 4

翻炒鴨肉，水分很快析出。

步驟 5

繼續炒，水份會越來越多，可以勺出半碗，然後繼續翻炒至幹身。

步驟 6

水分剛炒幹還不行，繼續炒，逼出油份，直到鴨肉呈淡黃色，略顯金黃。

步驟 7

把鴨肉盛起，餘油倒掉，洗鍋，進入下一個程式。

步驟 8

熱鍋，下少量油，下薑片和八角，慢火爆料頭，聞到香味即可。

步驟 9

倒入處理完的鴨肉繼續翻炒，陸續放入紫蘇梗，白糖，生抽翻炒，炒至金黃色後加入燒酒，然後加入剛平面的大開水。

步驟 10

大火燒開，轉小火燜煮大約40分鐘。

步驟 11

大火燒開，轉小火燜煮大約40分鐘。

步驟 12

大功告成