回覆列表
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1 # 手機使用者有女趙心崯
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2 # 玩美煮藝
雞或豬等食材，燉煮滷前汆燙是必然的，燉煎汆燙去血水，雜質，燉出的湯汁清澈沒臊味，煮呢？ 汆燙會使表皮緊實，而製作滷貨，不氽燙再下滷鍋，就壞了一鍋滷湯，如果它是一鍋傳家滷洏就全毀了由此可知，汆燙的血是去燥味及血水等，何況汆燙完，還得再用冷水沖洗再怎麼當省長，也不要拿汆燙過的水來使用
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3 # 肖峰註冊營養師
首先來說汆水之後的水主要成分是什麼。汆水之後水裡邊主要是肉的血沫加熱凝固產生的物質，以及肉表層和肉皮上的一些雜質，這些物質和肉加熱之後釋放出來的脂肪膽固醇結合於是就飄在了水面之上。可以說這就是肉的洗澡水。
汆後水裡邊的這些物質是不夠營養的，不建議吃。處理不夠乾淨的肉雜質更多，不建議吃。從味道來講由於汆水時間比較短，湯的味道也不鮮美，還是不建議吃。特別是血尿酸高的人或者痛風病人更不建議吃。
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4 # 二師兄吃貨美食
肉類汆水後不建議再次利用, 因為水裡會有肉的血沫和腥味,特別是內臟. 腥味是很重的,如果再次利用我直接影響到其他食材的味道~
肉類汆水意在作最後一道清洗預熟處理，去除腥羶味以及血沫，醃製後過多的鹽分等，汆過的水中含許多對人體無益甚至不利的成份，當然不能用。植物類食材含芳香類物質如菌菇類先清洗乾淨後汆的水可另當別類。