將豆腐上籠蒸熱，時問長短根據豆腐的大小來定，只要蒸透就好。 蒸好的豆腐，改刀成需要的形狀，然後在糖色水中浸泡幾分鐘，撈出將水控淨入旺油鍋中炸制即可。 成品色澤：油溫底些為金黃色，油溫高些為金紅色。 糖色的製作 將糖放入炒鍋內，開大中火，火太小易翻沙，火太大易糊． 加入糖後，要用鏟子不停的攪動糖，防止糖燒焦變苦， 等糖完全炒化後，改小中火，繼續炒． 炒到糖開始冒泡，並越來越多， 最後泡達到最多量，又開如回落時加入沸水，量根據需要新增．燒開即為糖色． 注：炒糖色選用冰糖最好，其次是砂糖，綿白糖，紅糖不可以炒． 水量以豆腐泡入以後2分鐘表面可掛色為宜。自己去摸索吧。

1、第一步：買回來的鮮豆腐先用涼水衝一下，放入碗中加半小勺鹽泡半個小時，（鹽泡一下能使豆腐更筋道，不容易散開）

2、第二步：豆腐泡好之後，取出控幹水分，開始切，均勻的切成大約3釐米左右的長條，再放在盤中控一控水分，

3、第三步：鍋里加入少量食用油加熱，油熱到7分熱時就可以炸了，將豆腐全部放入油鍋中，等豆腐一面都呈金黃色時就全部翻面，再炸另一面，兩面都呈金黃色時就炸好了，撈出控油。