豬皮凍的做法

1.鍋中倒入適量冷水，放入蔥，豬皮，料酒和生薑開大火。

2.豬皮煮至筷子一戳就容易穿透，就可以撈出了，然後抹上食鹽反覆搓揉，再用水洗幾次。

3.用刀把豬皮切成細條，再用溫開水清洗一遍。

4.把切好的豬皮放入高壓鍋中加水，豬皮與水的比例1:3，再放入生薑，香葉，草果，桂皮，八角，倒入一勺白酒。開大火氣閥出氣後，轉小火煮30分鐘。（沒有高壓鍋的話，水開煮2小時左右即可）

5.開蓋以後，用勺子攪拌，中火加熱20分鐘左右，讓湯汁熬得更加濃稠。

6.撈出香料，把豬皮和糖了湯汁盛到容器中，放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

7.第2天成型後即可拿出，切塊，裝盤啦

8.把辣椒油，生抽，米醋，白糖和香油混合，再加入小米辣圈，蒜末和蔥末一起攪拌均勻，調成料汁。

9.最後把料汁淋在豬皮上即可。

按我們的做法是:首先把豬皮上的毛刮淨，把皮裡的肥油肥肉剔淨，切成細絲，先下開水鍋焯一下，把煮出的肥油沫子撇淨，再下鍋熬煮，可多加些水大火燒開小火熬煮，看水面上有油或雜質時要撇出去，一個多小時後盛勺汁出來放涼看看老嫩度，喜歡吃老點兒的就多煮一些時間。