良姜葉分二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏斗狀，白色或淺紅色。蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。種子具有乾燥的假種皮。花期4～10月。

南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大,南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。原產於中國大陸南方，現於東南亞普遍栽培。利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。香味特徵：嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味。

高良薑原屬野生，後來才進行人工種植，徐聞縣龍塘鎮良姜村就是由於率先人工引種野生良姜而得名的。高良薑大多生長於路邊、山坡草地或灌木叢中。喜溫暖溼潤的氣候環境。對土壤要求不嚴，以土層深厚、疏鬆肥沃的紅壤土或砂質壤土為佳。我們在龍塘鎮深入瞭解到，高良薑的採製栽培品多在夏秋間挖取4～6年生的根莖，(此時收採可得幹品30～40％)， 洗淨，除去地上莖及鬚根，剝去殘留鱗片， 橫切成長5～7cm的段節，曬乾。野生的多在5月以前採挖，此時雨量少, 易於乾燥。收購鮮品時，則將1～2年生的嫩根切下留作種苗；種子繁殖約需7～8年始能收穫。