扣碗澆湯方法:

扣碗是滄州民間紅白事主流宴席，至今已經流傳四百餘年。滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，透過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。逢年過節，婚喪嫁娶，鄉鄰親戚們圍坐在一起，邊吃邊聊，已經形成了一道具有濃郁色彩的地方餐飲文化。

滄州老席共分八碗，分別為紅肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假雞、假魚、燜子等，今天我們聊聊滄州老席系列之一：紅肉的製作方法。選帶皮豬肋扇或後腿肉，刮淨豬毛用清水浸泡兩小時，然後鍋裡添水，加入蔥姜大料，放入豬肉大火煮半小時，撈出晾涼，湯汁備用。

將汆水豬肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。

準備容器，加入生抽、老抽、料酒、蔥姜及大料，放入切好的肉片用手抓勻，醃製半小時。

取小碗，將切好的肉片按序擺放進碗裡。

今天我們用的墊碗是豆腐，將豆腐切成兩釐米見方小塊，碼放在肉片上面，碗頂放入蔥姜大料，撒上鹽澆入醃肉料汁。

一切就緒，將蒸碗放入籠屜加蓋，大火蒸30分鐘轉小火再蒸20分鐘。

這是蒸熟的紅肉蒸碗。