牛柳和牛肉性質不同。牛柳是牛肉的一部分。牛肉是統稱。牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種十分美味的食材。中國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。擴充套件資料：牛肉相關產品包括：頭部肉：眼肉、上腦、外脊。身部肉： 裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨、牛腱子、牛前展、牛後展、胸叉肉、牛前部肉、脖肉、肋條肉、、牛腩。牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。