榮昌滷白鵝製作方法：

首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

然後把2克川椒粒炒香與3克八角、2克桂皮、2克甘草、2克丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油10克、黃糖50克、南姜5克、香芒2克、白酒10克，再加入清水，將大蒜5克、南姜5克放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌

主料

鮮鵝一隻

輔料

生抽適量 茴香適量

糖適量 八角少許

油少許 水適量

滷鵝的做法步驟

1. 鮮鵝砍件放不沾鍋裡，加上生抽，鹽，糖，少許回香，八角，少許油，少許涼開水。

2. 大火燒開後轉至小火，燜40分鐘左右。

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榮昌滷鵝可不是沒有故事的一隻鵝。

最初它是一道傳統的潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天的榮昌滷鵝，沉澱了一座城市歲月的記憶，帶著飽滿的味蕾，可是列入重慶市非物質文化遺產名錄的美食。

榮昌滷鵝還是國家地理標誌產品，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。

“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”，榮昌滷鵝的配方，當然必須是本地原產白鵝，去毛淘盡內臟，放入燒開的陳年老滷水中，加老薑、胡椒等香料及滋補中藥材。滷至20分鐘翻面，1小時左右方能滷成。

詳說其配方，一說是八角、桂皮、花椒、公丁香、草果拍碎、去籽，川砂仁，陳皮，小茴香，白胡椒，這是一種；也有一說是再加上一點陳皮、山柰、良姜、麻椒、香葉、草果，甘草，靈草，胡椒粒，白蔻，川砂仁、幹朝天椒等，當然這都是香料包，還要調製滷水，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成。

滷水有講究，老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。

最早，勤勞的客家人喜歡在自家做獅頭鵝，他們首先把獅頭鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

為了調理香味，他們將大蒜、南姜放入獅頭鵝腹內，以中火把滷水燒沸滷成。但後來在一步步的改進中成了現在的榮昌滷鵝。