第一、多晶體冰糖是傳統的冰糖，具有中醫學上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關係，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純淨些。

第二、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說 ，淡黃色的冰糖由於經過3-4次的熬製，效果更好。但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低 成本要高於白冰糖。。目前國內也就滬生堂、津德等為數不多的企業是真正的黃冰糖。。

這主要是和生產工藝有關係，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純淨些。

首先不管是單晶冰糖還是多晶冰糖都是白砂糖融化後結晶而成的，單晶冰糖是由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.而多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶而成。

單晶冰糖和多晶冰糖有什麼區別呢？

單晶冰糖和多晶冰糖都是由甜菜或者是甘蔗加工而成的，它們的口感和營養成分成分都是一樣的。

只是由於加工的工藝不同，造成在外觀上有所差別。

多晶冰糖:是好多的單個顆粒結晶成一大塊一大塊有稜角的,是以傳統工藝加工自然結晶而成冰糖，呈透明狀。

單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工成無數一小塊一小塊的顆粒，好像多晶冰糖的分解體，外觀呈現白色。