以下幾點判斷蝦的新鮮度

1.活蝦活蹦亂跳，蝦殼透明有光澤，肉質用肉眼看是半透明的。

2.蝦剛剛死掉的時候，蝦殼依舊有光澤且滑，肉半透明，蝦的眼睛呈亮黑色，沒有紅色物質流出。

3.一個小時後，蝦的身體不再透明，肉質呈白色。

4.12小時後，蝦的頭部開始有紅色物質滲出，蝦腳顏色變黑

5.48小時後，蝦頭與身體分離，蝦殼變黑，捏起來又軟又黏沒有彈性。這個時候的蝦就最好不要食用了。

蝦的蝦線就是蝦的腸子，可以用牙籤從中間一節往上挑出來，簡單方便。

1、野生竹節蝦新鮮度看它的頭是否發黑，如果頭髮黑就不怎麼新鮮了。

2、看野生竹節蝦的蝦腳是否鮮紅，蝦身是否堅硬手捏上去富有彈性。

3、看野生竹節蝦的眼睛是否晶瑩透亮。

4、一般海鮮市場上賣的野生竹節蝦，為了保鮮都是經過處理過的。撒了蝦粉保鮮，蝦粉屬於一種氧化劑。

5、一般做紅燒，蒜泥油爆要把蝦線去掉。

另外注意⚠️：在碼頭或者海鮮市場如果有鮮活的竹節蝦一般都是人工養殖的，因為竹節蝦捕撈回來需要一定的時間，船上最常見的儲存方法只有鮮活速凍。