首先要以肉的品質為基準，牛排最好不宜超過七成熟，鐵板要熱，油要少，兩面迅速碳化鎖住水分，牛排中心溫度不超過60度，此時牛排在六成熟，口感最佳

其實這件事沒有統一的標準。

多數人愛吃7~8分熟的。

喜歡吃6~7分熟的人也非常多。

當然這都是歐美的情況。。

在歐美，如果一個人喜歡吃全熟的牛排，很容易讓美食家鄙視。。

但是凡事皆有例外。

現任美國總統特朗普特立獨行，就喜歡吃全熟的牛排。。

如果你是中國胃，儘量全熟。

一般店裡的食材新鮮度達不到，而且細菌容易超標。更何況一般牛排店大多用的是調製好的冷凍牛排，不全熟你敢吃嗎。

別聽服務員瞎推薦幾分熟，一般的店食材和加工衛生都達不到，再加上你的標準中國胃，老老實實吃全熟吧！

在部隊有一次帶新兵幫廚，我跟後勤班長吃了一次生牛肉，他說新鮮的小牛肉，我倆蘸著醬油辣椒油還有芥末吃了兩斤多，那是我第一次吃生牛肉，味道好極了，尤其黑龍江產的醬油放辣椒油太過癮了想想就流口水，懷念部隊的生活，沒事兒了就去後勤廚房和倉庫蹭吃蹭喝，一晃已經退伍十四年了。