泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味.大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

蒜和米醋比例為1比1最好

做法：

主料：蒜500克

調料：米醋500毫升

1.首先需要準備好食材蒜500克、米醋500毫升。

2.然後將蒜500克去蒂。

3.再然後需要倒入米醋50克（最好在臘月初八醃製）。

4.最後裝瓶密封醃製三週以上即可食用。