先說正常的蜂蜜的泡沫，估計大多數人看到的也是這種泡沫，在蜂蜜表面漂浮一層白色泡沫，即使我們將其撇去，過幾天仍會長出來，這是非常正常的現象，常見於剛剛生產不久的蜂蜜，原因是蜂蜜內部仍然發生著化學變化，正在不斷的釀造之中。

蜂蜜有後熟性，蜂蜜的釀造過程其實是多糖變單糖的過程，在蜂蜜被取出之後的很長時間內，蜂蜜內部仍然發生著釀造的過程，這個過程會有氣體的產生，這就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。如果你的蜂蜜是這種情況，那麼標明你的蜂蜜還比較新鮮，恭喜你。

另一種蜂蜜泡沫不正常，是蜂蜜發酵變質的產物，蜂蜜被酵母菌汙染之後，如果蜂蜜的波美度不高，環境溫度又合適，就會大量繁殖，同時分解蜂蜜的糖分，使之變成酒精、醋酸、二氧化碳和水，二氧化碳漂浮在蜂蜜表面形成泡沫，這就是不正常的蜂蜜泡沫。

有人可能會問，這兩種泡沫怎麼分辨呢?其實很簡單，如果是正常的泡沫，泡沫量不會很大，泡沫細膩，只是淡淡的一層，蜂蜜不會有其它變化，味道性狀等等;如果是不正常的泡沫，泡沫氣泡會很大，並且量也很大，蜂蜜會有酸味、酒精味、同時蜂蜜會變得很稀。