1、剝皮魚裹上澱粉下過油炸至香脆。

2、熱油炒香姜蒜。

3、倒入泡椒炒勻後倒入白開水。

4、倒入炸好的剝皮魚。

5、放入鹽生抽調味。

6、蓋蓋燜3分鐘。

7、3分鐘後下入蒜苗青紅椒段出鍋。

拓展資料：剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角，是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於中國東、南、黃、渤海，北韓和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。

1、魚肉洗乾淨後，用菜刀劃幾刀，容易入味。

2、起鍋熱油，放入魚，煎一下，翻面繼續煎，再撈出。

3、鍋中燒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒，煸香。

4、倒入筍絲和雪菜，翻炒。

5、把煎好的魚放進去，加上三勺料酒和一小勺醋，去腥。

6、撒點胡椒粉，加一些鹽，再倒入開水，水漫過魚背。

7、蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右。

8、開啟鍋蓋，大火收汁。

9、加入一勺雞精，撒點蔥花即可出鍋。

10、雪菜燒剝皮魚已經做好了。