無論是在街邊飯館裡， 還是在普通的家常飯桌上， 總可以看到它的身影， 它是那麼的符合眾人的口味， 那麼滿足你挑剔的味蕾。 青椒， 肉絲， 天生絕配。

1、所有食材準備好。

2、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

4、醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。

5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

6、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。

8、加入白糖和少量的生抽。

9、肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

10、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

特別提示：全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。豬肉選擇肥瘦適當的五花肉，肥瘦比較大概在3：7。加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。醃製肉絲的時候，已經放入調味料，所以在後期炒的時候，鹽的量要控制。