1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4、這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

6、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切

7、鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖

8、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火

9、姜切細末

10、把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

11、切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁

12、把肉均勻的碼放在碗裡

13、準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜

14、把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量

15、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時

16、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了