炒好的糖色可以和要滷的食材一起翻炒，再加水，加香料做滷湯。

滷五花肉的做法：

用料：五花肉、幹辣椒、姜、蒜、料酒、蠔油、桂皮、香葉、茴香、醬油、醋、香油、鹽、冰糖、水

1、鍋裡放水，五花肉洗淨放入鍋中，煮一下。

2、煮的時間不宜太久，水開即可。

3、撈出的五花肉控幹水分，放入熱鍋中，不用放油，乾煸五花肉，直至兩面微微變色，勺出。

4、鍋裡下少許油，放入冰糖，炒糖色，

5、一直小火加熱，不停攪拌鍋裡的油和糖。糖慢慢溶化看不見顆粒，顏色越來越深，直到開始出現泛白的泡泡。

6、放入五花肉，加適量蠔油，少許醬油，倒入適量料酒，放入蒜瓣、薑片，調香。

6、簡單翻動之後，放入桂皮、茴香、香葉、幹辣椒爆香。

7、鍋中放入適量熱水，水量以沒過五花肉即可。

8、蓋鍋蓋中火燉50分鐘，用筷子輕輕戳動五花肉，見輕鬆可穿透關火。

9、滷肉撈出，切小片，裝盤淋上滷汁，即可食用。