原料：　　草魚一條，約重1500克。精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克(約耗50克)、清水300毫升。　　做法：　　①將魚淨膛，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮淨肉;　　②在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然後順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻幹澱粉，幹澱粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。　　③炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時(180--220度)，逐一提起拍好澱粉的菊花魚丕，並抖淨浮粉(避免炸胡)炸至金黃色撈出控油，並擺盤。　　④另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水洩開番茄醬並燒開，加入白糖，少許鹽，飽和後，淋入水澱粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。　　注:　　1、色澤:紅潤油亮，菊花生動。　　2、 味型:甜酸適口，油而不膩。　　3、質感:酥脆軟嫩。　　4、由於食用醋加熱後揮發速度快，所以，白醋要在出鍋前淋入。　　5、最後點油是為了達到明油亮芡的效果。