五大快炒技術解析

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爆炒

是應用最廣泛的一種炒。其使用小塊或脆嫩原料，先在油鍋中用旺火過油至斷生，撈出後加輔料、調料急炒。爆炒是應用最廣泛的一種炒。

煸炒

又稱乾煸或幹炒。原料經刀工處理後，投入有小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

熗炒

是把原料經過預熟處理後，熗香香辛料，加入調料炒制的一種方法。熗香味濃郁。

滑炒

選用質嫩原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用低油溫滑散，倒入漏勺瀝去餘油，放小料，倒入滑熟的原料迅速用汁烹製裝盤。

砂鍋炒

以砂鍋為盛器，用煸或炒的形式令食材均勻受熱成熟，味汁充分滲透到食材中，成菜後保溫性強，原汁原味。