材料
鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋麵粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許
做法
1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後,與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩,加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至溼性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鐘。
9. 出爐時,輕輕轉動烤模,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。
材料
鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋麵粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許
做法
1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後,與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩,加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至溼性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鐘。
9. 出爐時,輕輕轉動烤模,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。