火鍋雞是河北滄州的傳統美食，作為本地人，必須得說說。

火鍋雞起源於河北省滄州市青縣的流河鎮，是老一輩人將四川麻辣火鍋和燉雞結合創造的美食，經過幾代人的改良，發展成為現在的滄州火鍋雞。

經過推廣，火鍋雞市場逐步拓展，不止在河北省內，全國各地也有很多的分店，也誕生了許多知名品牌，如超越火鍋雞，獨一處火鍋雞，0317火鍋雞等。

火鍋雞的製作也很簡單，配料包括三黃雞，肉雞，雞腿雞翅，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜。製作流程如下

1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；

2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；

3、炒鍋倒少許油，將一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過三四分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒五分鐘加水，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內開始燉半小時左右，即可食用。