鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時，可以去除苦味。；燒竹筍的做法：；

1、食材：冬筍400克、豬裡脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大蔥5克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；

2、竹筍切片後在清水中浸泡幾小時， 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；

3、豬裡脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒均切成末；

4、 起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

麻竹筍剛剛出土就沒有苦味，有苦味隔4小時也變淡了。煮竹筍時不能先放鹽，先放鹽會變苦，等煮熟上桌時才放少許鹽，味道極鮮。

竹筍煮海鮮味道特別鮮美，口感特佳，鮮筍燜鵝鴨掌，香菇是菜中極品，筍乾在潮菜，粵菜，川菜中火鍋是絕配，酸筍，鹹筍是海邊漁民必備家常菜。