鯽魚1200克（4條，說到鯽魚，一般都是煮鯽魚白湯。可知鯽魚因為個子小，做起軟燒魚特別容易入味）、老薑1小塊、蒜4瓣、泡菜1小碗（泡姜、泡蘿蔔、泡椒）、豆瓣醬1大勺、香蔥、胡椒末、糖、花椒末、水澱粉、鹽。

操作:

1、鯽魚收拾好。

2、老薑剁成末，蒜、泡姜、泡蘿、泡椒剁細混合。

3、鍋裡放油，下老薑末，再下鯽魚。

4、煎炸至兩面黃。

5、鍋中留底油，放入豆瓣醬。

6、再放入蒜和泡菜末，略炒香。

7、加入清水，加入少許糖、胡椒末和花椒末，煮沸後，小火5分鐘。

8、再入炸好的魚放入湯中，中小火2分鐘後。

9、給魚翻個面，再2分鐘後。

10、小心撈起魚，撒上香蔥。

11、湯汁用水澱粉勾欠，撒上鹽。

12、澆在炸好的魚上，即可。

貼士：

1、炸魚前，先放姜，可以去魚腥，也可以讓魚皮不容易粘鍋。

2、泡菜，可以壓魚腥，也可以增加特別的風味。