甜竹筍的製作方法步驟如下：

1.剝好殼的鮮竹筍一根

2.把外面的一層皮削好乾淨，頂部的嫩殼可以要

3.開始切片，底部老的適當切掉，按著紋路切，到時候煮的比較好吃

4.湯鍋放入適當的水，沒過筍片為宜，煮至冒蝦眼泡泡，倒入切好的筍片

5.中火煮開，再煮1分鐘左右，煮至水的顏色發黃即可關火，然後把水倒掉，過三遍冷水，最後用冷水浸泡，蓋上蓋子

6.每天要換三遍冷水，浸泡1~2天左右，試嘗一下沒有苦澀味就可以了

甜筍的製作方法如下：

首先，甜筍剝皮、去根，放入鍋裡，鍋里加入5碗水以及半勺鹽，大火燒開。取出甜筍，切成0.5公分的筍片待用；菜椒洗淨、去蒂切成1公分條狀待用；胡蘿蔔去皮、切成小細條待用；蔥切成段待用。

其次，大火熱鍋，加入4勺食用油，蔥炒香，依次加入準備好的菜椒、胡蘿蔔、甜筍，翻炒3分鐘，加入輔料（1勺鹽巴、1勺生抽、1勺料酒、半勺雞精），翻炒均勻，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開、收汁，撒上蔥綠即可出鍋。

一道美味下飯的甜筍就做好了。