一、孜然雞骨架

原料：雞骨架，洋蔥，孜然，辣椒粉。

做法：

雞骨架用水煮一下，切小塊，瀝乾水分。鍋內上熱油，下洋蔥，幹辣椒炒香，下入切好雞骨架翻炒。

下入料酒，雞粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，醬油，鹽，大火炒至汁幹即可。

二、炸雞骨架

準備：將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。

製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油.

做法：

1、將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。

2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟，出鍋。

3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。

準備調料： 3大勺自己做的紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。

用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞骨架上，同時灑上熟芝麻和孜然。