1、新鮮茄子洗淨，切成薄片，放太陽下曬三天（如果太陽不猛，可以多曬幾天，曬乾為止）。

2、曬乾的茄子收在保鮮袋裡密封儲存。需要食用時，提前兩小時左右取適量浸入水中。

3、準備辣椒和大蒜籽適量。

4、把浸泡軟了的茄子幹切成丁狀。

5、把辣椒和大蒜籽也切成丁狀。

6、起油鍋，放入茄子幹丁，翻炒幾下，再放入辣椒丁和大蒜籽丁，加入少量生抽和食鹽，繼續翻炒數下，即可出鍋盛盤了。

1、首先將茄子在冷水中浸泡20分鐘以上，使其變軟。

2、然後浸泡軟茄子並乾洗，切成小塊。

3、將蒜苗切成小塊，然後切碎蒜末。

4、在鍋裡放適量的油，可以加更多的油，茄子更油。油放熱後，放入茄子並油炸1分鐘。

5、加入蒜末和1湯匙鹽，然後炒1分鐘。

6、加入少許水，3湯匙切碎的胡椒粉，1湯匙醬油和1湯匙蠔油。

7、攪拌均勻，蓋好鍋，用高火煮約5分鐘。

8、加入蒜末攪拌一會兒。關火就可以了。