原料：狗魚約1000克，肉絲100克，泡椒25克，大蔥、生薑、幹香菇、榨菜各適量。醃料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精各適量。準備：1、幹香菇提前泡發，擠一下水，切成香菇絲。大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲。泡椒切絲。2、把狗魚颳去魚鱗，剖開肚子，掏去內臟和魚卵，用清水沖洗乾淨，兩側剞一字花刀，放入清水中浸泡1小時左右，其間換清水兩次。3、撈出狗魚用清水再次沖洗乾淨，瀝淨水分後用蔥絲、薑絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精醃半小時。第一步：蒸鍋加足量水燒開。把狗魚醃出的汁水倒掉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。關火，繼續燜8分鐘左右後開蓋，把蒸好的狗魚取出備用。第二步：炒鍋倒油燒熱，依次放入薑絲、蔥絲、泡椒絲炒出香味來。再放入香菇絲、榨菜絲炒出香味，趁熱澆在魚身上即可。說明：蒸魚一定要開鍋後放入。蒸魚的時間很關鍵，蒸久了肉會老，蒸的時間短了又不熟，但具體蒸多久才好與各家火力大小以及魚的大小有關，因此不能生搬，要靠經驗去掌握。關鍵要點：清蒸狗魚好吃的關鍵就是去除腥味，將狗魚殺好以後用清水浸泡，浸泡結束後再提前醃製入味，這都是去除狗魚腥味的關鍵步驟。提醒：魚裡面都有一層黑皮，不把黑皮弄掉是很腥的。此外，狗魚的卵有毒，不宜食用。