奶黃包、叉燒包和蓮茸包都是廣東點心中有名的品種，奶黃包主要是以其餡心奶黃餡為特色。奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。這裡給大家介紹一種最常見的配方及製法。
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]
製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶裡，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。
2．淨鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋裡，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。
奶黃餡常用於各種甜味點心製作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發酵麵皮包奶黃餡製成的）。
奶黃包、叉燒包和蓮茸包都是廣東點心中有名的品種，奶黃包主要是以其餡心奶黃餡為特色。奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。這裡給大家介紹一種最常見的配方及製法。
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]
製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶裡，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。
2．淨鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋裡，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。
奶黃餡常用於各種甜味點心製作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發酵麵皮包奶黃餡製成的）。