需要
香椿芽在食用前用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
一般來說用來油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質會隨著貯存時間的逐漸增加，用鹽醃過的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是多的。
很多人炸香椿魚，只是簡單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是剛剛從樹上打下來的香菜芽就沒有什麼問題，但如果是從超市、菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買來的香椿芽大多都是經過儲存和運輸的，亞硝酸鹽含量比較高，為了在烹飪之前必須要焯水。焯水後的香椿芽不僅吃起來，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
凡是購買來的香椿芽，不論做什麼樣的菜品，包括香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、炸香椿魚兒、香椿芽拌豆腐、香椿拌黃豆等等都要焯燙後再做菜餚，不僅是為了美味，更是為了健康。
“香椿炒之前需要做焯水處理，這樣處理口感會更佳，沒有經過焯水處理的香椿澀澀的感覺更為強烈，食用體驗更差。”
需要
香椿芽在食用前用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
一般來說用來油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質會隨著貯存時間的逐漸增加，用鹽醃過的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是多的。
很多人炸香椿魚，只是簡單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是剛剛從樹上打下來的香菜芽就沒有什麼問題，但如果是從超市、菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買來的香椿芽大多都是經過儲存和運輸的，亞硝酸鹽含量比較高，為了在烹飪之前必須要焯水。焯水後的香椿芽不僅吃起來，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
凡是購買來的香椿芽，不論做什麼樣的菜品，包括香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、炸香椿魚兒、香椿芽拌豆腐、香椿拌黃豆等等都要焯燙後再做菜餚，不僅是為了美味，更是為了健康。