材料

鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

做法

1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時（除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹）。

2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。

3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。

4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕（武漢話炕是說這種半炸半煎的方式）。

5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。

6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太乾。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。

最後撒上蔥花，起鍋擺盤。