扁桃即杏仁。原產於西南亞的一種喬木及其可食種子或堅果。學名Prunusdulcis。堅果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型堅果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮豔，未成熟果外形與桃相似，成熟時革質外殼裂開並向外翻卷，露出果核。 扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高於仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含無機鹽2.9％～5.0％、單寧物質0.17％～0.60％、粗纖維2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的28.3％，總量高於核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高於牛肉；此外，扁桃仁中還古有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高於花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。