1、將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。

2、蔥切段、姜切絲、蒜切片。

3、鍋內注油燒熱，放蔥薑蒜爆香。

4、放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

5、注入適量清湯，放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。

6、將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。

7、大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。

食材：嘎魚4條、大蔥半棵、大蒜1頭、乾紅辣椒4個、八角1顆、香葉1片、紫蘇葉1把、油少許、鹽少許

1、新鮮嘎魚去腮去內臟，清洗乾淨；

2、大蔥、大蒜、乾紅辣椒、八角、香葉準備好；

3、不粘炒鍋中倒少許油，油熱後將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，將步驟2中的調料全部入鍋中；

4、撒少許鹽、倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再將清洗乾淨的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顏色不同、鹹度不同，根據口味來調整用量；蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘；

5、湯香味美，紫蘇葉經過高溫後，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經和魚湯混合在一起，營養也沒流失，做好起鍋就可以了。