【一定選前蹄髈，肉多】！先在火上烤掉沒弄乾淨的豬毛，在用刀背刮幾遍豬皮去掉豬詬，冷鍋冷水放入蔥花椒姜料酒焯下蹄髈，水開撈出

瀝乾水分後用蜂蜜均勻抹在蹄髈表面，開火上鍋下半鍋油，油溫到6成熱，鍋邊冒泡時下入蹄髈炸到兩面表皮起泡，撈出。油溫升到7成熱下入蹄髈再炸一次2分鐘撈出

準備【炒糖色】：熱鍋下入一份冰糖小火炒化，顏色炒到酒紅色立刻倒入兩份的開水，出鍋倒入碗裡

熱鍋下入底油，放入八角香葉貴皮砂仁炒出香味，烹入料酒，放蹄髈倒入糖色，加開水到淹沒蹄髈2/3，放入大蔥姜，冰糖，勾點醬油和半瓶花雕酒（黃酒也行）。開鍋大火煮到水開，中火煮兩小時。

想要更爛一點，可以煮好後撈出蹄髈裝進大碗裡，放進蒸鍋裡蒸兩小時後撈出裝盤澆上湯汁夠，撒點蔥花上菜！

如果能讓一個外行光按照我所說的文字進行烹飪，就能做出理想的肘子，那麼，實際操作，多做多熟等詞彙就沒有存在的意義了，所以，這個問題，恕我直言，是毫無意義的！就算是一個名師教你，修行還得看自身，不是三言兩語就能搞掂的！