《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。上等新鮮的小牛肉，肉質細嫩，味道鮮美是生長不可缺少的高蛋白低脂肪的美食。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。

牛脊骨營養價值：含有大量的骨髓，小公牛身上的牛脊骨很脆吃起來很容易咬得動，易吸收，易消化，富含所需的營養物質.有腦組織不可缺少的磷脂，防止老化的骨膠原、軟骨素，有促進肝功能的蛋氨酸及A和B族維生素等，不可缺少的美食。

牛尾巴營養價值：營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。

牛尾骨營養價值：鈣是體內含量最豐富的無機元素之一，約佔體重的2％。鈣對維持體質的骨骼、血液、迴圈、呼吸、神經、消化、內分泌、泌尿、免疫等系統的正常生理功能具有重要的作用。補鈣劑只有在臟腑功能正常下才能發揮作用。牛尾補骨湯功能補氣補鈣、強壯筋骨，且營養價值甚高。