做法一原料蕎麥麵，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，鹹胡蘿蔔25克，精鹽6克。步驟1.將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用，幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油;2.將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將蕎麥麵倒入，用木棍攪成團後過涼水。3.將麵糰用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀打成條狀入碗，澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的鹹蘿蔔絲，即可食用。做法二原料蕎麥麵 250克 醃胡蘿蔔絲 20克 香菜末 少許 鹽 2克 醬油 15克 醋 20克 芝麻醬 50克 芥末醬 20克 辣椒油 10克 大蒜泥 20克步驟1.往蕎麥麵裡放少許鹽拌勻，用熱水合成軟麵糰。2.把麵糰放入盤或碗裡按平。3.罩上保鮮膜上籠蒸20分鐘。4.蒸熟後取出晾涼，然後用刀切成條碼入盤中，裡面放入醃胡蘿蔔絲。5.澆上用芝麻醬、芥末醬、醬油和醋混合的醬料。6.再澆上辣椒油、蒜汁，最後撒一點香菜末拌勻便可食用。製作扒糕時，還可以把水煮開倒入麵粉攪拌燙熟，然後把麵糰投入涼水盆中用手攥成麵餅，涼透後切條拌食。