油炸麵食有很多，現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。

油炸雞冠餃做法

先把雞冠焯水水開5分鐘撈出在用水透涼 那樣的雞冠是脆的在把準備好的蘑菇焯水（要鮮菇不要幹或罐頭）把水瀝淨然後就要熗鍋了 用蔥熗出香味 (能吃辣放點紅幹椒)加少量的13香現在就要加入雞冠了 大火爆炒 在加入蘑菇翻炒填入少量的高湯 鹽味精按自己的口味適當放最後勾芡 放點蔥花蒜末香菜 出鍋即可

麵糰500g花生餡400g輔料 油400g 步驟 1.麵糰（麵粉500G加花生油200G加水100G和成團）2.花生餡 3.拿一塊麵皮包上花生餡4.用大拇指壓住花生餡把麵皮合起來弄成花邊5.包好，鍋放油下去五成熱下去炸小火慢炸 6.炸好香香酥酥