一般蒸包子或饃頭都用二發或再用泡打粉可以一發，怎麼這來個三發呢。這是好多朋友問我的問題，希望解凝。
所謂三發，就是成型前增加了一發為二發後，再成型，再醒發，共三發。三發麵比較麻泛些，時間多些，但我們要充分認識到，發麵在合理範圍時間內，發酵的越充分，面香味才能釋放出來，才能好吃的不得了。
這三發不是新發明，它時傳統的做法，如家在農村的看到老人們也可稱之為面大師的做法都用三發，這種做法已經流傳了相當的年份，問他們為什麼要三發，答曰老人們的老人傳下來的，好吃。還好止目前還沒有能取代三發的味道。
以饃頭包子的三發為例，詳情如下。
用三發方法做包子麵皮。250克溫水加5克酵母再加100克麵粉，用筷子攪勻成糊狀，蓋蓋發酵，發酵成泡沫狀，一發成功。這時重拿一個盆放麵粉400克，把一發的麵糊慢慢倒入，邊倒邊攪，最後揉成光滑的麵糰，蓋蓋二發，發酵1倍多大時，二發成功。拿出放案板上加1克鹼揉透揉勻，做成包子皮，包上餡，再醒發20分鐘左右，也可做成饅頭。三發成功。上籠蒸15分鐘既可出鍋。
一般蒸包子或饃頭都用二發或再用泡打粉可以一發，怎麼這來個三發呢。這是好多朋友問我的問題，希望解凝。
所謂三發，就是成型前增加了一發為二發後，再成型，再醒發，共三發。三發麵比較麻泛些，時間多些，但我們要充分認識到，發麵在合理範圍時間內，發酵的越充分，面香味才能釋放出來，才能好吃的不得了。
這三發不是新發明，它時傳統的做法，如家在農村的看到老人們也可稱之為面大師的做法都用三發，這種做法已經流傳了相當的年份，問他們為什麼要三發，答曰老人們的老人傳下來的，好吃。還好止目前還沒有能取代三發的味道。
以饃頭包子的三發為例，詳情如下。
用三發方法做包子麵皮。250克溫水加5克酵母再加100克麵粉，用筷子攪勻成糊狀，蓋蓋發酵，發酵成泡沫狀，一發成功。這時重拿一個盆放麵粉400克，把一發的麵糊慢慢倒入，邊倒邊攪，最後揉成光滑的麵糰，蓋蓋二發，發酵1倍多大時，二發成功。拿出放案板上加1克鹼揉透揉勻，做成包子皮，包上餡，再醒發20分鐘左右，也可做成饅頭。三發成功。上籠蒸15分鐘既可出鍋。