用料主料小黃花魚300克調料色拉油適量食鹽適量醬油適量姜適量料酒適量小蔥適量辣椒粉適量胡椒粉適量火焙魚的做法

今天這菜，就是借鑑了湘式火焙魚的做法，細火慢焙而成。但是傳統的火焙魚在焙好後，還會再用花生殼，穀殼，桔子皮什麼的燻烘。這個步驟一般家常還真沒辦法操作。所以……這道菜，就叫“偽火焙魚”好了。

另外，據說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長的小肉嫩子魚。這個，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。

1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右

2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用

3.餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚

4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可

放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。

另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。

煎的時候，儘量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好後再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。