原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

烤麵筋

用料

麵筋粉200克

溫水300克

鹽2克

番茄醬20克

照燒醬30克

耗油5克

辣椒醬或辣椒油1勺

水10克

200克麵筋粉加入2克鹽攪拌均勻，倒入300克溫水，邊倒邊攪拌均勻，密封靜止30分鐘；靜止好的麵筋切成長塊，用筷子卷一塊切一塊，這樣比較好操作；所有卷好的麵筋放入冷水中，小火加熱但不可以沸騰，全程不蓋鍋蓋，煮至所有面筋浮起撈出來泡冷水；用刀配合筷子轉動的手法切出螺紋狀的麵筋；重新用竹籤把麵筋卷好；30克照燒汁、20克番茄醬、5克耗油、水10克、超級百搭的秘製辣椒醬5克攪拌均勻；調好的醬汁刷在麵筋上，180度烤10分鐘，出爐後把剩下的醬汁再刷一遍；顏值和味道線上的烤麵筋就做好了。