雞火鍋想要好吃，一定要注意：油熱後一定先放辣椒和花椒，這樣才能炒出香噴噴的辣椒油，雞肉的時候一定要大火翻炒，其具體做法如下：

1.將土豆用不粘鍋加油煎熟，油里加點鹽（這點很重要）沒有預先煎過的土豆下鍋會燉爛；

2.千張過沸水備用；

3.雞肉瀝乾水份；

4.將雞肉放入沸水中汆熟，水中加入薑片、料酒；

5.新起鍋，加入油、碎冰糖，小火將冰糖融化，將汆好的雞肉倒入翻炒再盛出；

6.新起鍋，加入豆瓣醬、大蒜白、大蒜瓣、幹辣椒、薑片、青紅花椒翻炒；

7.將雞肉倒入鍋中加紅燒醬油，加鹽大火翻炒，然後加沸水；

8.加入燉雞調料、土豆、平菇蝦皮提鮮，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘後轉小火繼續燉；

9.小火燉30分鐘後，加入千張、午餐肉、大白菜，雞精少許、醋少許，略燜熟；

10.轉中火，撒大蒜葉、香菜、芝麻，淋上麻油，關火起鍋，就完成了。

11.步驟8中提到的燉雞調料，超市隨便買的，給整個菜增加一些味道層次。