炸雞爪的過程中，煮好的雞爪撈出後一定要瀝乾水分，這樣油炸的時候才不會油到處濺。 油炸雞爪的做法： 主料：雞爪12只 輔料：色拉油5勺、食鹽1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個 1、把雞爪洗淨並剪去指甲，然後把雞爪剪成二段。 2、把雞爪放入鍋中，再放進姜，蔥及適量水，煮開後加入一勺白糖，再繼續煮5分鐘左右。 3、把煮好的雞爪撈出洗淨並瀝乾水分。 4、在鍋中倒入食用油，等到油溫升高的時候把雞爪放進油裡炸，炸至一面金黃再換另外一面炸。 5、然後把炸好的雞爪迅速放進冷水中，在水中泡三小時左右，泡至能看到雞爪表皮皺皺的就可以了。 6、在鍋中放入少許油，再放入姜，辣椒爆香。 7、然後放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖及少許溫水，用小火煮開後把雞爪放進鍋中。 8、將雞爪在鍋中翻拌均勻後，關火。 9、然後把雞爪，醬汁全部倒進碗裡。 10、再把碗放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘就可以吃了。