粳稻和秈稻的區別各有千秋。

粳稻

　　粳稻，稻的一種(Oryza saliva subsp keng)，莖杆較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓效能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小 。

　　與釉稻相比，分櫱直立，葉色較深無毛。植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。

　　主產中國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

秈稻

　　秈稻，栽培稻的一個亞種，高100釐米左右，葉色淡綠，劍葉長37．4釐米，寬1．7釐米，株型鬆散適中。穗長20釐米，每穗粒數120左右，結實率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25．6克，穀粒狹長，穎尖無色，問有短芒。米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白粒率低於30%，直鏈澱粉含量15．42%，蛋白質含量8．2%，賴氨酸含 量0 30%．腔稠彥軟．食昧，品靨捍．