1、將蹄筋用清水洗淨，晾乾；將鍋置火爐上，放入豬油，再放入蹄筋，用溫油浸炸至八成泡時撈起晾冷，又用清水冰起泡火巴，再用七八成溫水泡起，潷去油水，再用溫水泡三四次，蹄筋的油可除盡，每根蹄筋對剖，邊子不用，每半邊片成二片，片後泡入冷水，然後撈起用尖刀鑽再放入碗內用開水過兩次。然後放入加草鹼（2克）的開水碗內燜發15分鐘，換兩道熱水，再入冷水漂。

2、將鴿蛋煮熟去殼；火腿切絲共十餘條。

3、蹄筋撈出，用開水燙一次，再用二湯清一次，放入大湯碗內，鴿蛋鑲於周圍。

4.鍋放旺火上倒入好雞湯燒至微開，再將雞蓉用清水解散倒入鍋內，打盡肉沫雜質，下胡椒，味精，料酒燒開，倒入大碗內即成。

豬蹄鴿蛋：豬蹄2只，鴿蛋13個，蔥、姜、白糖、料酒、醬油、植物油、精鹽各適量。將豬蹄洗淨，剁成小塊，入開水鍋煮燙一會撈出洗淨。炒鍋燒熱，入植物油少許，放入白糖炒成紅色，再放入豬蹄翻炒，加醬油、料酒、蔥、姜、精鹽及水，煮軟爛後撈出，擺入盤中。鴿蛋打入溫開水鍋中，做成荷包鴿蛋，擺在盤周圍即可。佐餐食。