蔬菜中維生素C的含量以柿子椒為最多，每500g中含量為900-925mg，其次在胡蘿蔔、蘿蔔、苦瓜、土豆、西紅柿、紅薯、南瓜、蓮藕、菠菜、尖椒、芹菜、紫菜或冬瓜中的含量也較多；但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞；加熱、酸鹼都可使維C破壞，所以以生吃或涼拌菜為佳。水果中的含量當以酸棗為首，每500g中含量為4150-5850mg，其次是橘子、甜橙、紅棗、山楂和蘋果。 第一層： 鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子。 每100克中的維生素C含量超過100毫克。 第二層： 青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花。 每100克中維生素C含量超過50毫克。 第三層： 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜薹、豌豆、豇豆、蘿蔔。 每100克中維生素C含量超過30-50毫克。 維生素C可以預防雀斑的產生，從而抑制黑色素的形成，保持肌膚美白。缺乏維生素C則容易面板粗糙枯乾並且引發皮炎、脫皮等敏感症狀。尤其在夏季，多吃富含維生素C的水果蔬菜有助於恢復面板彈性，防止過敏反應的發生。水果如檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等維生素C含量高。蔬菜中絕大多數綠葉菜、甘藍、青椒等都含有豐富的維生素C。

首先，果蔬類都含有維生素C。水果類中維生素C的含量也可以細分。一般水果在未成熟(青皮或中間階段)含有的維生素C是最高的，收穫成熟時期維生素C的量大幅減少，果糖成分佔大部分的量。這主要是果樹存在天然抗病蟲害，預防鳥類天敵，以及衍生傳播有關。多數果實未成熟時，都是酸澀的，蟲子鳥類不會叮咬，而這種超酸的物質，就是維生素C，像櫻桃青皮的時候含有的維生素C是最高的，很多天然維生素C的提取都在這個時段採摘下來加工提取。還有柑橘類，獼猴桃，檸檬等，酸得很多人都吃不了，更不用說蟲鳥類可以吃它了。再有像番石榴、西紅柿蘋果等等，青皮時的病蟲害幾乎是沒有的，番石榴一到成熟期，裡面都滿是蟲蟲了，鳥兒也來叮吃了，然後將果實的種子透過排洩糞便等傳播四方，這就是植物衍生傳播的神奇。所以說想吃維生素C含量高的水果，的確要考慮一下合不合口味的問題。就如喝杯檸檬汁，還得加糖；吃個獼猴桃，太酸了又不喜歡吃。這些維生素C含量都很高啊！

而蔬菜類基本都含有豐富的維生素C，但量沒有水果類高！一般深色蔬菜含維生素C會多一點，西蘭花、西洋菜等等維生素C都含量比較豐富。而黃色的蔬菜和水果含維生素B就比較多一點，而紫色的果蔬含花青素(其實也是維生素的一種)就比較多一點。

我們人類不像大多肉食動物那樣體內有合成和轉化成維生素的功能(目前發現的只有將胡蘿蔔素轉化成維生素A，還有經太Sunny的照射面板可以產生維生素D)，只能從植物中攝取，以備身體所需。我們人類都需要補充充足的維生素B族和維生素C，它們是水溶性維生素，會隨著尿液、汗液流失，特別是我們華人，喜歡把蔬菜煮熟來吃，透過烹飪加熱，維生素B、C多數都溶於湯汁之中或被高溫破壞掉了。

維生素C缺乏產生的各種症狀很多，如： 口乾舌燥，抵抗力下降，易感冒，妊娠紋，牙齦出血，紫斑症，化痕症，骨組織弱化，黑色素沉澱，子宮頸癌機率高，易白內障等等等。

所以我們多吃點水果，多做果蔬沙律，適當補充一些天然維生素膳食補充劑等等，就能維持身體平衡，預防許多疾病。